home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / norwegia.n_x < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  129 lines
  1. SANDKAKER
  2.  
  3. 100g almonds
  4. 200g butter
  5. 250g flour
  6. 1    egg
  7. 100g sugar
  8.  
  9. 175C for 10-15 minutes
  10.  
  11. Scald and grind the almonds.  Thoroughly stir the butter and flour
  12. together.  Add almonds, egg, and sugar.  Work the dough together, and
  13. let it "rest" for an hour in the refrigerator.  Press the dough into
  14. the tart shell forms [or roll out and cut with cookie cutters].  Bake
  15. the cookies, and let them cool a little in the shells before you turn
  16. them out.  These are good throughout the year.  With a little whipped
  17. cream and berries or fruit they can be extra nice as a dessert or as
  18. a treat with coffee.
  19.  
  20. FATTIGMANN
  21.  
  22. 5 egg yolks
  23. 5 tbsp sugar
  24. 5 tbsp whipping cream
  25. 1 tbsp cognac
  26. 1/4 tsp cinnamon
  27. 1/4 tsp cardomom
  28. 1 egg white
  29. 300-350g flour
  30.  
  31. (fried cookies)
  32. Whip the egg yolks and the sugar together.  Beat the cream into
  33. whipped cream and carefully stir it into the egg yolks.  Add the
  34. cognac and the spices.  Beat the egg white to stiff peaks and
  35. carefully stir it in.  Add about 200g of the flour, and let the dough
  36. stand, covered, overnight in a cool place.  
  37.  
  38. Add the rest of the flour.  Roll out the dough on a surface as lightly
  39. floured as possible.  (The less flour, the finer the cookies will be.)
  40. Roll only a little of the dough at a time and get it as thin as you
  41. can.  Use a pastry wheel to cut out small diamond shapes.  Make a
  42. hole in the center of each diamond and push one of the "long" points
  43. through the hole.  Fry them in deep fat [lard is usually used here]
  44. until golden brown.
  45.  
  46. PEPPERKAKER
  47.  
  48. 1dl sugar syrup [corn syrup will work, for those in the US]
  49. 150g sugar
  50. 150g butter
  51. 1dl whipping cream
  52. 1/2 tsp cloves
  53. 1/2 tsp ginger
  54. 1/2-1 tsp pepper
  55. 2 tsp cinnamon
  56. 1 tsp baking powder
  57. 400g flour
  58.  
  59. 175C for about 10 min.
  60.  
  61. Cook syrup, sugar and butter together over low heat until the butter
  62. melts.  Stir until the crystals of the sugar are gone, and allow to
  63. cool.  Stir in the cream.  Mix the spices, baking powder and most of
  64. the flour into the mixture.  Stir the dough together and sprinkle the
  65. rest of the flour over.  Let the dough sit in a cool place until the
  66. next day.  The best place is a cold room or the basement; if you put
  67. it in the refrigerator, take it out a few hours before baking.  Knead
  68. the dough a bit until it is elastic.
  69.  
  70. Roll out to about 3-4 mm thick.  Cut with cookie cutters.  Large
  71. shapes should be pricked here and there with a fork so they hold their
  72. shape during baking. 
  73.  
  74.  
  75. BUTTER COOKIES
  76.  
  77. basic dough:
  78. 1kg flour [!!]
  79. 750g butter
  80. 330g powdered sugar
  81.  
  82. all types: 175C for 10 min.
  83.  
  84. Divide the dough into two halves.  Make the 'German Slices' and
  85. 'Chessboards' from the one half.  Add two eggs to the other half to
  86. make the other types.  Let the dough sit in a cool place for a few
  87. hours.
  88.  
  89. 'German Slices': With 1/4 of the basic dough above: roll into
  90. 'sausages' about 4 1/2 cm in diameter.  Cut into slices 1/2 cm thick.
  91. Bake on a greased cookie sheet.
  92.  
  93. 'Chessboards': with 1/4 of the basic dough above: Divide the dough
  94. into two.  Mix 2 tbsp cocoa into one half.  Roll out two brown and two
  95. white 'sausages'.  Put them together in a square, so that they
  96. alternate like squares on a chessboard.  Cut into thin slices.  Bake.
  97.  
  98. The ones with the egg can be put into a pastry bag and squeezed
  99. through a star-shaped nozzle to make wreaths or short sticks.  Two
  100. sticks can be put together with jam or chocolate glaze for filling.
  101. Another variation is this:
  102. Jam cookies: Roll the dough out very thinly, 2-3 mm.  Cut out circles
  103. about 6 cm in diameter.  Put a little raspberry jam in the middle of
  104. each circle.  Fold in half and seal the edges with the tines of a
  105. fork.  Bake.
  106.  
  107.  
  108. MOR MONSEN
  109.  
  110. 300g butter
  111. 300g sugar
  112. 8 eggs
  113. 300g flour
  114. 1 tsp baking powder
  115. finely shredded peel from 1 lemon
  116. 100g currants [or raisins]
  117. 100g almonds
  118. 50g course sugar
  119.  
  120. 175C for 25-30 min.  In a cake pan about 20 by 40 cm
  121.  
  122. Beat butter and sugar.  Add the egg yolks, the flour blended with the
  123. baking powder, and the lemon peel.  Beat the whites stiff and stir
  124. them carefully in.  Pour the mixture into a greased cake an.  Sprinkle
  125. the currants, almonds, and coarse sugar on top.  Bake.  Cool and cut
  126. into squares with a sharp knife.  This freezes well.
  127.  
  128.  
  129.